《制作椒鹽餅》 教學設計

發(fā)布時間：2016-12-19

【課程標準】

生活是學生學習的源泉，是課堂教學生活化的延伸?！叭私逃崩碚撝赋?，學校教育只有和家庭教育、社會教育緊密結合，形成教育合力才能使教育作用發(fā)揮極致。由于家政課是一門以學生生活為基礎的綜合課程，它來源于社會生活，具有 “綜合性”、“開放性、“實踐性”、“生活性”等特點，因此，開發(fā)和利用家政課程資源，最重要的是開發(fā)和利用好家庭生活、學校生活和社會生活資源，做好學校、家庭和社會的整合，通過感知、參與、合作、體驗、實踐等多種方式實現(xiàn)教育教學目標，從學生熟悉的生活情境和感興趣的事物出發(fā)，去教育和訓練學生，引導他們在愉快、輕松、主動的狀態(tài)下動手實踐，學習技能，掌握技巧，最終將他們培養(yǎng)成為自立自強、適應生活、盡可能成為一個獨立的社會公民。

【教學背景與內容分析】

    根據(jù)新《課程方案》中提出將課程設置為一般性和選擇性課程兩大模塊，立足于智殘學生的發(fā)展需求，注重以生活為核心的個別化教育，體現(xiàn)“一切為了孩子的生存與發(fā)展”理念和國家制定的教育目的，充分考慮本校外環(huán)境和校內環(huán)境的基礎上，針對高、中、低年級特定的學生群體，編制、實施適合學校特點和學生真實需要的特色家政課程內容。

     《制作椒鹽餅》是威海特校高年級現(xiàn)階段家政課面食類中的一課。構成這節(jié)課的基礎是學生們已經(jīng)學會自己發(fā)面、篜饅頭、包豆沙包、做花卷等技能，然后再進一步提高學習難度，讓學生學會使用電餅鐺烙餅。

【學情分析】

 教學對象為啟智八年級，平均年齡為19歲。他們初步具備了一定的學習能力，但由于智力障礙，導致對所學知識記得不牢固，需要反復強化；有意注意時間短，概括分析能力差，因此課堂教學中應結合學生特點、個體差異和實際需要，制定教學目標，激發(fā)興趣，調動參入活動的積極性，將技能訓練與語言發(fā)展、康復其功能有機的結合，在訓練的廣度和深度上下功夫，力爭讓每個學生都能在原有基礎上作進一步提高。

【教學目標】

A組：

1.加大揉面的力度，能將面團里的椒鹽揉均勻。

2.靈活使用搟面杖，能將面餅搟的厚度均勻。

3.基本掌握翻餅的動作技巧，愉快的分享勞動成果。

B組：

1.規(guī)范揉握面團的動作，能夠將面團里的椒鹽揉均勻。

2.控制好使用搟面杖的力度，能將面餅搟的厚度均等。

3.嘗試烙餅，學會等待。

C組：

1.能在輔助下正確的做出揉面團的動作，基本掌握揉面技巧。

2.基本掌握搟面杖的使用方法，能將面餅搟的厚度均等。

3.參與烙餅，耐心等待。

【教學重、難點】

1.加大揉面的力度，將面團里的椒鹽揉均勻。

2.控制好使用搟面杖的力度，將面餅搟的厚度均等。

3.掌握翻餅的技巧。

【教法學法】

教法：情境教學法、直觀教學法等?！　?/p>

學法：觀察法、實踐操作法等。

【教學準備】

食材：發(fā)好的面團、食用油、椒鹽。

工具：面板、搟面杖、電餅鐺、蒸鍋、廚房用紙、木鏟、筷子、盤子、菜刀。

【課時安排】2課時

 第一課時

【教學過程】

課前準備：

1.穿圍裙、戴套袖：請同學在圍裙區(qū)穿好圍裙、戴好套袖。

2.排隊洗手：請邊說兒歌邊洗手，兒歌結束時完成洗手任務。

（打開龍頭濕濕手，1、2、3打肥皂，4、5、6搓一搓，7、8、9沖一沖，數(shù)10就關水龍頭。）

3.擦手： 請用自己的毛巾將手擦干凈。

4.準備面板：拿一個面板將正面（有字的一面）向上放到工作臺上。

一、引入課題：

1.同學們上午好！課前我們已經(jīng)穿好圍裙，戴好套袖，小手也洗干凈了，現(xiàn)在我們就開始上課。今天的家政課張老師要和同學們一起制作椒鹽餅（老師揭示課題—制作椒鹽餅）。

2.椒鹽是一種調味品，它是用花椒和鹽混在一起磨成的粉。

（出示花椒）看，這就是花椒，你來聞一聞。

（出示食鹽）鹽，同學們都認識它，它的味道是咸咸的。

（出示椒鹽）這就是花椒和鹽混在一起后磨成的椒鹽粉，你可以嘗一嘗。

（出示椒鹽餅）椒鹽可以烹飪各種菜肴還可以用來做面食，看，這就是我用椒鹽做的椒鹽餅，它表皮酥脆，餅心咸甜適口，非常好吃，看，**的口水都要流出來了，特別想吃是嗎？

 現(xiàn)在我們就來品嘗一下，（教師分餅，學生品嘗）味道怎么樣？（學生交流）那，這么好吃的椒鹽餅是怎么做出來的呢？接下來，就讓我們動手做做看吧。

二、制作椒鹽味發(fā)面餅

（一）教師制作椒鹽味發(fā)面餅。

1.（出示面團）這是什么？對，這是發(fā)好的面團?，F(xiàn)在，請同學們認真看張老師制作椒鹽味發(fā)面餅。

2.首先我們要把面團揉的軟硬適中，表面光滑，注意看哦我的第一種揉面方法：雙手交替疊、壓面團法。左手五指捏住面團并將其疊起來，然后用右手手掌根部略微用力按壓面團，雙手連貫起來反復揉面；第二種揉面方法：雙手同時疊、壓面團法。雙手五指捏住面團一端向另一端疊壓，然后用右手手掌根部略微用力按壓面團，如此重復揉面。

【設計特色：通過教師直觀式的教學，讓學生選擇適合自己的揉面方法，充分發(fā)揮學生課堂上的自主權】

3.面團揉到表面光滑后請將面劑向上（不光滑的一面），手掌將其壓平，然后用右手的拇指、食指、中指捏住椒鹽，注意哦，椒鹽一定不要撒太多，撒太多的話你做出來餅就會很咸，咸東西吃多了對身體不好，也不要撒太少，那樣你做的餅就沒有味道了，就像我這樣用右手的拇指、食指和中指捏一小撮就夠了，然后把它灑在面團上。

4.繼續(xù)揉面，這次要加大揉面力度，這樣才能將面團里椒鹽揉均勻，你可以雙手交替揉面，也可以雙手同時疊壓面團，只要能將面團里的椒鹽揉均勻，哪種方法都可以。

5.椒鹽揉均勻后，我們就要使用搟面杖將其搟成薄薄的面餅。仔細看哦，我的雙手手掌邊按壓搟面杖邊用力向前推，然后再轉回來，注意，不要用力過大，那樣你的面皮就會黏在面板上，也不要用力過小，那樣面皮就很難搟薄，所以一定要控制好使用搟面杖的力度。

6.搟一搟、轉一轉面皮、再搟一搟，這樣反復幾次面皮就變得薄薄的得了，看，搟到這個程度就可以了（學生觀察餅的厚度）。

7.餅做好了，現(xiàn)在它可以上鍋烙嗎？對，因為我們做的是發(fā)面餅，它和蒸饅頭一樣必須餳發(fā)好才可以。

8.看，張老師拿了一個…（師停頓讓學生說出盤子），這是…(食用油)，我要在盤子里放適量的油，像這樣轉一圈，然后將做好的面餅放到盤子里轉一轉，翻一翻讓它兩面都均勻的抹上油。

9.接下來，我要將做好的椒鹽餅放在加熱后的鍋中，等十分鐘到十五分鐘餅就可以餳好的。

【設計特色：通過教師“緩慢”的動作示范和清楚的講解,對學生進行技能的傳授，激發(fā)學生渴望獲得知識的心理，有了這種心理，上好家政課就容易多了?！?/p>

（二）學生制作椒鹽味發(fā)面餅。

1.好，現(xiàn)在請同學們每人拿一個面團，自己動手制作椒鹽味發(fā)面餅。

2.配課教師和學生一起動手實踐，主課教師講解與個別化指導。

（1）揉面團。

   先請同學們揉面，你可以向*老師這樣雙手交替揉握面團，（配課教師示范）左手的五指捏住面團的一端然后把它疊起來，再用右手的手掌根部按壓面團，你來試試（學生操作）；如果你覺得這種方法有點難，你還可以像*老師這樣雙手同時疊面團，然后用手掌根部按壓面團（配課教師示范），好，你再來試試看。

兩種方法同學們都嘗試過了，現(xiàn)在就請你選擇自己喜歡的方法揉面團。

 （2）撒椒鹽。

    面團揉好的同學，請把面劑向上，像*老師那樣壓一壓。好，接下來我們應該在面團上撒什么了？對，椒鹽。注意看，*老師用的是右手的拇指、食指和中指捏了一小撮椒鹽，撒在面團上，好，你來試試看。

(3)二次揉面。

    撒完椒鹽后，我們來完成第二次揉面，同樣你可以雙手交替揉面團，也可以雙手同時疊、壓面團，選擇自己喜歡的方法來揉面，注意哦，這次我們要加大揉面得力度，這樣才能把面團里的椒鹽揉均勻。

  如果在你揉的過程中，椒鹽灑在了面板上，沒關系，你可以把它像這樣收集起來，然后把面團在上面壓一壓、揉一揉，這樣椒鹽就可以揉到面團里了，這樣就不浪費了。

  (4)搟面餅。

    面團里的椒鹽揉均勻后，我們就可以用...搟面杖，把面團搟成薄薄的面餅。

每個同學取一個搟面杖，要雙手邊按壓搟面杖邊向前推，搟一搟、轉一轉面皮、再搟一搟；注意，不要用力過大讓你的面餅黏在面板上，也不要用力太小，那樣你的面餅很難搟的薄薄的，你可以看看*老師是怎么做的。

好，面餅搟的和你的小手指差不多厚就可以了。搟好的同學請把搟面杖放回去。

 (5)做記號。

   這么多餅放在一起后，你還能記得哪個是自己做的餅嗎？誰能想個好辦法來幫助同學們記住自己做的餅？

    預設一：用學生想出辦法一起嘗試。

    預設二：想不出沒關系，張老師這有個好辦法?？磸埨蠋熓?號，那我就用面團搓成一根細長條，然后用它在餅上寫個數(shù)字*。

   好了，你也學著張老師的做法，給自己的餅做個數(shù)字記號吧。

 (6)裝盤。

接下來，我們應該怎么做呢？對了，裝盤餳發(fā)。

每個同學一個盤子，（教師分發(fā)盤子）請你跟我說：謝謝。恩，真有禮貌！不客氣。

我們做好的椒鹽餅可以直接放在盤子里嗎？不可以，那樣我們的餅就會粘在盤子上很難取出來，所以，我們要先在盤子里一點食用油，像*老師那樣倒一圈就可以了，然后把餅轉一轉，讓它能夠均勻的抹上油。

你來試試。（學生輪流操作，教師適時指導）

 （7）餳面。

     做好了的同學，請把餅放到加熱后的鍋中。這樣餳10—15分鐘就可以了。

（三）有序的整理和擺放。

   放好餅的同學，請和我一起把面板送回面板區(qū)，擺放整齊。然后拿一個板凳到工作臺前做好。

三、課堂小結

  1.同學們勞動了一節(jié)課，累嗎？ 來，甩甩你的手和胳膊放松一下。

  2.放松好了，（結合板書）我們來說一說這節(jié)課我們做的（椒鹽餅）。

  首先我們認識了（椒鹽），知道椒鹽是花椒和鹽混在一起后磨成的粉。

  然后我們學習了兩種揉面方法：第一種雙手交替揉面法，是用左手的五指捏住面團的一端向里疊起來，然后用右手按壓面團；第二種雙手同時疊、壓面團法，是用雙手的五指同時捏住面團的一端向里疊起來，然后用手掌根部按壓面團。

  接著是撒椒鹽、二次揉面。你們還記得撒椒鹽的方法嗎？（引導學生說出拇指、食指和中指捏一小撮，灑在揉好的面團上。）然后呢？（繼續(xù)引導學生說出二次揉面。）第二次揉面的力度要比第一次揉面的力度（大），只有加大揉面的力度才能快速的將面團里的椒鹽揉均勻。

  面團揉好了，我們就要（搟面餅）。使用搟面杖的時候同學們一定要掌握好雙手的力度，邊按壓搟面杖邊向前推，這樣搟一搟、轉一轉面皮、再搟一搟，這樣重復幾次，就可以將面餅搟的跟小手指的厚度差不多。

  最后，就是（裝盤餳面）。先在盤子里倒一圈食用油，然后把做好的椒鹽餅放在盤子里轉一轉，這樣餅就不會粘在盤子上了，做好后就可以把他們放在加熱后的鍋中餳發(fā)了。

四、課堂結束語

這節(jié)課的時間已經(jīng)到了，下節(jié)課上課鈴一響就請同學們回到教室，我們來用電餅鐺烙自己制作的椒鹽餅，烙完之后，你可以分享給同學和老師們，也可以把它帶回家給爸爸、媽媽嘗一嘗。

好，下課！同學們再見。